Do końca marca wysyłka Orlen Paczka tylko 4.99 zł 
PolskiAngielski
Koszyk0
Twój koszyk jest pusty ...
Strona główna » Literatura » IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.
Super promocja

IPA NOWE PODEJŚCIE. Naukowy przewodnik po zapachu i smaku chmielu.

Dostępność:Natychmiastowa

Czas wysyłki:24 godziny

Koszt wysyłki:od 4,99 zł

Stan magazynowy:

Kod EAN:9788395742118

Stan produktu:Nowy

Waga:0,40 kg

Data wydania:2022

Liczba stron:382

Okładka:Twarda

Autor książki:Scott Janish

Tłumaczenie:Piotr Kucharski

Redakcja:Krzysztof Lechowski

Opracowanie merytoryczne:Dorota Chrapek

Projekt graficzny i skład:Szymon Pipień

Konsultacja naukowa:Aneta Pater, Marek Zdaniewicz,

Konsultacja branżowa:Marek Kamiński, Paweł Leszczyński, Mateusz Puślecki

Cena: 63,74 zł

Cena poprzednia: 84,99 zł

pozostało tylko do końca promocji !!

Najniższa cena w okresie 30 dni przed wprowadzeniem obniżki to 84,99 zł

Ilość:
-+
szt.
Dodaj do koszyka

  • Opis produktu
  • Spis treści
  • Produkty powiązane (2)
  • Do pobrania (2)
  • Klipy filmowe (2)
  • Recenzje produktu (0)
IPA. NOWE PODEJŚCIE
NAUKOWY PRZEWODNIK PO ZAPACHU I SMAKU CHMIELU

NAJNOWSZE AKTUALIZACJE  I AUTORSKI POLSKI ROZDZIAŁ


Pisząc książkę „IPA Nowe podejście”, Scott Janish przetrząsnął setki badań naukowych, by skondensować całą wiedzą dotyczącą chmielu w jednej, łatwo przyswajalnej pozycji.
Wyniki eksperymentów i testów laboratoryjnych, rozmowy z badaczami oraz wywiady ze znanymi, wielokrotnie nagradzanymi piwowarami komercyjnymi pozwolą ci podejść w odmienny sposób do procesów, dzięki którym współczesne, mocno nachmielone piwa zyskują swój charakter.
To niezbędna publikacja dla wszystkich, którzy uwielbiają warzyć chmielowe, mętne piwa, a także przewodnik naukowy dla osób, które przesuwają granice zapachu i smaku chmielu!


Książkę Scotta Janisha „The New IPA” o mocno chmielonych piwach poznałem na początku 2020 roku i wywarła na mnie ogromne wrażenie. Czekałem na nią od zawsze. Jeśli kochasz pić i warzyć doskonałe amerykańskie mętne IPA, po prostu musisz ją mieć.
Darek Piecuch, Piwne Podziemie

„IPA Nowe podejście” to według mnie jedna z bardziej rewolucyjnych książek o tematyce piwowarskiej w ostatnim czasie. Jako piwowarowi browaru PINTA, wiele razy pomogła mi w budowaniu receptur nowoczesnych, mocno chmielonych IPA. To ogromne kompendium wiedzy na temat chmielu, zarówno dla piwowarów zawodowych, jak i tych warzących w domu. Polecam!

Bartek Ociesa, Browar PINTA


 

alt

Doskonałe opinie na Amazon.com

alt

alt
alt


alt
alt
alt

Scott Janish jest współzałożycielem Sapwood Cellars, browaru specjalizującego się w hazy hop-forward ale i barrel-aged sour. Jest badaczem piwa, blogerem w ScottJanish.com oraz autorem bestsellerowej książki The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor.




Patroni wydania
alt
alt

alt

alt

 

Podziękowania
Przedmowa
Wstęp
Rozdział 1: wprowadzenie do związków chmielowych
Historia badań nad olejkami chmielowymi
Kwasy goryczkowe
Mieszanki granulatowe i testowanie olejków
Całe szyszki chmielowe
Testowanie olejków chmielowych
Ekstrakty chmielowe
Najważniejsze wnioski
Rozdział 2: Korzyści i wady chmielenia na ciepło
Aromat z gotowania
Czas chmielenia a aromat z gotowania
Chmielenie pod koniec gotowania
Frakcja tlenowa chmielu
Wydajność ekstrakcji
Lotność związków chmielowych
Czas chmielenia
Temperatura na whirlpoolu
Czas na whirlpoolu
DMS a chmiel i czas na whirpoolu
Utlenienie na whirlpoolu i szczypiorkowe tiole
Najważniejsze wnioski
Rozdział 3: Przechowywanie chmielu
Co dzieje się z chmielem z biegiem czasu?
Stary chmiel i zapach sera
Jakość goryczki
Polifenole z chmielu a starzenie
Stosowanie starego chmielu w IPA
Najważniejsze wnioski
Rozdział 4: Odczucie w ustach
Stosunek siarczanów do chlorków
Wpływ słodu na minerały
Dekstryny
Piwo eksperymentalne 50% Carapils
Polifenole z późnego chmielenia a odczucie w ustach
Najważniejsze wnioski
Rozdział 5: Percepcja smaku
Rola zasypu w smaku
Rola słodu podstawowego
Stosunek zadawanych drożdży
Najważniejsze wnioski
Rozdział 6: Estry i alkohole fuzlowe
Temperatura fermentacji
Gęstwa
Składniki odżywcze dla drożdży
pH piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 7: Chmielenie na zimno
Kontakt z tlenem
Czas kontaktu podczas chmielenia na zimno
Chmielenia na zimno a polifenole
Rozpad granulatu i osadzania się
Ilość chmielu na zimno
Całkowita ilość olejków
Wpływ filtracji na związki chmielowe
Chmielenia na zimno a piana
Odmiany chmielu a piana
Słody a piana
Najważniejsze wnioski
Rozdział 8: Chmielenia na zimno a goryczka
Czym są humulinony
Stężenie humuloninonów w chmielu
Znaczenie testów HPLC dla goryczki
Określanie zawartości humulinonów w chmielu
Chmielenie na zimno a pH
Aromat chmielowy a postrzegane goryczka
Eksperyment z chmieleniem na zimno na goryczkę
Najważniejsze wnioski
Rozdział 9: Hop creep
Diacetyl a chmielenie na zimno
Najważniejsze wnioski
Rozdział 10: Biotransformacja
Glikozydy
Sposoby uzyskiwania działalności beta-glukozydazy
Warunki sprzyjające działalności beta-glukozydazy
Egzo-beta-glukanaza a działalność beta-glukozydazy
Biotransformacja alkoholi terpenowych
Najważniejsze wnioski
Rozdział 11: Tiole
Czym są tiole
4-metylopentan-2-on w chmielu
Wskaźnik mocy tioli
Tiole, dojrzewanie piwa i refermentacja w butelce
Potencjał tioli chmielowych
Lekcje od winiarzy
Moje eksperymenty z drożdżami winnymi w chmielonym piwie
Miedź a tiole
Tiole pochodzące ze słodu
Synergia tioli a estry pochodzące z chmielu
Najważniejsze wnioski
Rozdział 12: Skoncentrowana lupulina
Doświadczenia browary z Cryo
Warzenie z Cryo Hops
Polifenole a Cryo Hops
Najważniejsze wnioski
Rozdział 13: Co powoduje zmętnienie
Chmielenie na zimno podczas fermentacji
Zmętnienie a pH
Poziom alkoholu a zmętnienie
Ziarno słodowane a niesłodowane
Eksperyment ze zmętnieniem i ziarnem słodowanym
Odmiany chmielu a zawartość polifenoli
Środki do klarowania
Najważniejsze wnioski
Rozdział 14: Stabilność w mętnych IPA
Utlenienie piwa
Tiole pochodzące z białek
Warunki zacierania a wolne tiole
Słody karmelowe a stabilność
Mangan a stabilność
Czas chmielenia na gorąco
Eksperyment z miedzią i alfa-kwasami
Konfekcjonowanie i przechowywanie chmielonego piwa
Najważniejsze wnioski
Rozdział 15: Wskazówki od piwowarów komercyjnych
Other Half Brewing
Prison City Pub and Brewery
Reuben's Brews
Breakside Brewery
Bissell Brothers
Great Notion
Sapwood Cellars

Rozdział 16: Aktualizacje w stosunku do pierwszej wersji książki
Znaczenie chmielenia na ciepło
Odchmielowe kwasy tłuszczowe
Wpływ wyboru drożdży na związki chmielowe
Retencja estrów odchmielowych w piwie po rozlewie
Wydajność ekstrakcji podczas chmielenia na zimno
Najważniejsze wnioski


Rozdział 17:  Hazy IPA a sprawa polska
Browar PINTA, Bartek Ociesa
Browar Kingpin, Marek Kamiński
Browar Monsters Janek Gadomski
Piwne Podziemie, Darek Piecuch
Trzech Kumpli, Piotr Sosin
Moon Lark, Paweł Masłowski, Michał Bartosik



Bibliografia
Indeks
Film promocyjny
Recenzja na kanale Kociokwik TV

Nikt jeszcze nie napisał recenzji do tego produktu. Bądź pierwszy i napisz recenzję.

Podobne produkty
Klienci zakupili także

Roślinny browar

34,50 zł19,99 zł
szt.Do koszyka
szt.Do koszyka
Pozostałe produkty z kategorii
USTAWIENIA PLIKÓW COOKIES
W celu ulepszenia zawartości naszej strony internetowej oraz dostosowania jej do Państwa osobistych preferencji, wykorzystujemy pliki cookies przechowywane na Państwa urządzeniach. Kontrolę nad plikami cookies można uzyskać poprzez ustawienia przeglądarki internetowej.
Są zawsze włączone, ponieważ umożliwiają podstawowe działanie strony. Są to między innymi pliki cookie pozwalające pamiętać użytkownika w ciągu jednej sesji lub, zależnie od wybranych opcji, z sesji na sesję. Ich zadaniem jest umożliwienie działania koszyka i procesu realizacji zamówienia, a także pomoc w rozwiązywaniu problemów z zabezpieczeniami i w przestrzeganiu przepisów.
Pliki cookie funkcjonalne pomagają nam poprawiać efektywność prowadzonych działań marketingowych oraz dostosowywać je do Twoich potrzeb i preferencji np. poprzez zapamiętanie wszelkich wyborów dokonywanych na stronach.
Pliki analityczne cookie pomagają właścicielowi sklepu zrozumieć, w jaki sposób odwiedzający wchodzi w interakcję ze sklepem, poprzez anonimowe zbieranie i raportowanie informacji. Ten rodzaj cookies pozwala nam mierzyć ilość wizyt i zbierać informacje o źródłach ruchu, dzięki czemu możemy poprawić działanie naszej strony.
Pliki cookie reklamowe służą do promowania niektórych usług, artykułów lub wydarzeń. W tym celu możemy wykorzystywać reklamy, które wyświetlają się w innych serwisach internetowych. Celem jest aby wiadomości reklamowe były bardziej trafne oraz dostosowane do Twoich preferencji. Cookies zapobiegają też ponownemu pojawianiu się tych samych reklam. Reklamy te służą wyłącznie do informowania o prowadzonych działaniach naszego sklepu internetowego.
ZATWIERDZAM
Korzystanie z tej witryny oznacza wyrażenie zgody na wykorzystanie plików cookies. Więcej informacji możesz znaleźć w naszej Polityce Cookies.
USTAWIENIA
ZAAKCEPTUJ TYLKO NIEZBĘDNE
ZGADZAM SIĘ